【过油肉的做法】过油肉是山西传统名菜，以其鲜香滑嫩、色泽金黄而著称。这道菜以猪肉为主料，配以木耳、胡萝卜、青椒等配料，经过腌制、过油、快炒等步骤制作而成，口感丰富，味道独特。下面将从选材、做法步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格。
一、选材与准备
1. 主料：猪里脊肉（或瘦肉）约300克
2. 辅料：木耳50克、胡萝卜半根、青椒半个
3. 调料：葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、食用油
二、做法步骤
1. 切肉：将猪肉切成薄片，用刀背轻轻拍打，使其更易入味。
2. 腌制：加入适量生抽、料酒、淀粉和少许盐，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 处理配料：木耳泡发后撕成小朵，胡萝卜和青椒切片备用。
4. 过油：热锅凉油，将腌好的肉片放入锅中，快速翻炒至变色，捞出沥油。
5. 炒配料：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再加入胡萝卜和青椒翻炒。
6. 合炒：倒入过油后的肉片，加入适量生抽、老抽、糖和盐调味，快速翻炒均匀。
7. 收汁：最后淋少许水淀粉勾芡，翻炒几下即可出锅。
三、关键技巧
- 肉片要切得薄而均匀，才能保证口感滑嫩。
- 过油时火候不能太大，以免肉片焦糊。
- 调味时注意酱油的用量，避免过咸。
- 最后勾芡可使菜肴更加鲜亮，口感更佳。
四、总结表格
| 步骤 | 内容 |
| 1. 选材 | 猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、调料 |
| 2. 处理肉 | 切片、腌制（生抽、料酒、淀粉、盐） |
| 3. 过油 | 热锅凉油，快速翻炒至变色，捞出 |
| 4. 炒配料 | 爆香葱姜蒜，加入胡萝卜、青椒翻炒 |
| 5. 合炒 | 倒入肉片，加生抽、老抽、糖、盐调味 |
| 6. 收汁 | 淋水淀粉勾芡，翻炒均匀出锅 |
| 7. 关键点 | 肉片薄、火候适中、调味平衡、勾芡提鲜 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出地道的山西过油肉，既保留了传统风味，又适合现代家庭烹饪。
以上就是【过油肉的做法】相关内容，希望对您有所帮助。
