【学校食堂环境卫生管理制度-20211002074009x】为了保障广大师生的身体健康和饮食安全，营造一个整洁、卫生、舒适的就餐环境，学校食堂必须严格执行环境卫生管理制度。该制度旨在规范食堂内部的清洁卫生标准，明确责任分工，落实日常管理措施，确保食品加工、储存、供应等环节符合国家相关法律法规及食品安全要求。

一、卫生管理职责

1. 食堂负责人是环境卫生的第一责任人，全面负责食堂的卫生管理工作。

2. 后厨工作人员需按照岗位职责，认真执行各项卫生操作规程。

3. 每日安排专人对食堂内外进行清洁与消毒，保持地面、墙面、门窗、桌椅等设施干净整洁。

4. 食品从业人员应定期接受健康检查，并持证上岗，杜绝带病工作。

二、食品加工与存放要求

1. 厨房内不得存放杂物，所有食材应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

2. 食品加工前须彻底清洗，使用合格的饮用水，保证食品原料新鲜、无变质。

3. 烹饪过程中要控制好温度和时间，确保食物煮熟煮透，防止细菌滋生。

4. 冷藏、冷冻设备应定期清理，保持温度稳定，防止食品腐败。

三、餐具与用具管理

1. 餐具、厨具使用后应及时清洗、消毒，做到“一餐一洗”。

2. 消毒设备应定期维护，确保其正常运行，消毒效果达标。

3. 严禁使用未经消毒或不符合卫生标准的餐具供师生使用。

四、垃圾处理与除害防鼠

1. 食堂内应设置专用垃圾桶，每日定时清理，保持垃圾不堆积、不外溢。

2. 垃圾分类处理，厨余垃圾与其他垃圾分开存放，及时清运。

3. 定期开展灭鼠、灭蝇、灭蟑螂等防虫防鼠工作，防止病菌传播。

五、监督检查与整改

1. 学校相关部门应定期对食堂环境卫生进行检查，发现问题及时通报并督促整改。

2. 食堂管理人员应建立卫生检查记录，做到有据可查，责任到人。

3. 对于多次整改不到位或存在严重卫生问题的食堂，将依据相关规定进行处理。

六、宣传教育与培训

1. 定期组织食堂员工学习食品安全和环境卫生相关知识，提高员工卫生意识。

2. 通过宣传栏、公告等方式向师生普及食品安全常识，增强大家的自我保护能力。

总之，学校食堂的环境卫生管理是一项长期而重要的工作，需要全体工作人员共同努力，严格落实各项制度，为师生提供一个安全、卫生、健康的饮食环境。