【致病性大肠埃希氏菌及其检验】在日常生活中，我们常常听到“大肠杆菌”这个词，但大多数人并不清楚它究竟是什么，以及为什么它会引起关注。实际上，大肠埃希氏菌（Escherichia coli）是一种常见的肠道细菌，大多数情况下是无害的，甚至有助于人体消化和营养吸收。然而，并非所有的大肠埃希氏菌都是“好菌”，其中一些菌株具有致病性，能够引发多种疾病，尤其是在食品污染和水源污染中扮演着重要角色。

一、什么是致病性大肠埃希氏菌？

致病性大肠埃希氏菌是指那些能够引起人类或动物疾病的特定大肠杆菌菌株。这些菌株通常通过食物、水或接触受污染的环境传播。根据其致病机制的不同，致病性大肠埃希氏菌可以分为多个类型，如：

- 肠致病性大肠埃希氏菌（EPEC）：主要引起婴幼儿腹泻。

- 肠产毒性大肠埃希氏菌（ETEC）：常见于旅行者腹泻。

- 肠侵袭性大肠埃希氏菌（EIEC）：类似于志贺氏菌，可导致痢疾样症状。

- 肠出血性大肠埃希氏菌（EHEC）：最著名的是O157:H7型，能引起严重的出血性肠炎和溶血性尿毒综合征（HUS）。

- 肠聚集性大肠埃希氏菌（EAEC）：与持续性腹泻有关。

这些菌株之所以具有致病性，是因为它们携带了特殊的基因，能够产生毒素或侵入宿主细胞，从而破坏肠道黏膜，引发炎症和感染。

二、致病性大肠埃希氏菌的危害

致病性大肠埃希氏菌引起的疾病通常表现为急性胃肠炎，症状包括腹痛、腹泻、恶心、呕吐，严重时可能伴随发热和脱水。对于儿童、老年人及免疫系统较弱的人群来说，感染可能导致更严重的后果，甚至危及生命。

特别是在食品安全方面，这类细菌是食品卫生监测的重要指标之一。一旦食品被污染，不仅影响消费者健康，还可能造成大规模的公共卫生事件。

三、如何检测致病性大肠埃希氏菌？

为了有效控制和预防由致病性大肠埃希氏菌引起的疾病，科学准确的检测方法至关重要。常见的检测手段包括：

1. 培养法：将样品接种到选择性培养基上，如麦康凯琼脂或伊红美蓝琼脂，观察菌落形态并进行生化试验鉴定。

2. 分子生物学方法：如PCR技术，用于检测特定毒力基因的存在，例如ST、LT、Eae等，以判断是否为致病菌株。

3. 免疫学方法：如ELISA检测特定抗原或抗体，适用于快速筛查。

4. 质谱分析：利用MALDI-TOF MS技术对菌株进行快速鉴定和分类。

此外，随着科技的发展，新型检测技术如CRISPR-based检测方法也逐渐应用于实际检测中，提高了检测的灵敏度和特异性。

四、如何预防致病性大肠埃希氏菌的传播？

预防致病性大肠埃希氏菌的关键在于良好的卫生习惯和食品安全管理：

- 食物要彻底加热，尤其是肉类和海鲜；

- 生食蔬菜水果前要充分清洗；

- 勤洗手，特别是在处理食物前后；

- 避免饮用未经消毒的水；

- 加强食品生产、加工和运输环节的卫生监管。

结语

致病性大肠埃希氏菌虽然危害较大，但通过科学的检测手段和有效的预防措施，我们可以大大降低其带来的风险。了解这类细菌的特性、传播途径和检测方法，有助于提高公众的食品安全意识，保障身体健康。