为保障广大师生的饮食安全，预防和控制食源性疾病的发生，确保集体用餐的卫生与质量，根据国家相关法律法规及食品安全管理要求，结合本校实际情况，特制定本《学校食堂集体用餐卫生管理制度》。

一、总则

1. 学校食堂是师生日常饮食的重要场所，必须严格执行食品安全法规，落实各项卫生管理措施。

2. 食堂工作人员须具备健康证，并定期接受卫生知识培训，提高食品安全意识和操作规范水平。

3. 所有食品原料采购应来源合法、质量可靠，严禁使用过期、变质或不符合卫生标准的食材。

二、食品加工与储存管理

1. 食品加工区域应保持清洁卫生，配备必要的消毒设施和防蝇、防鼠设备。

2. 生熟分开存放，避免交叉污染；食品加工工具、容器应分类使用并定期清洗消毒。

3. 食品储存应符合温度、湿度等条件要求，易腐食品应冷藏保存，防止细菌滋生。

三、从业人员健康管理

1. 食堂工作人员应每年进行一次健康检查，持证上岗。

2. 工作人员在操作过程中应穿戴整洁的工作服、帽、口罩，保持个人卫生。

3. 出现发热、腹泻、皮肤感染等症状的人员应立即暂停工作，及时就医。

四、餐具与环境卫生

1. 餐具使用前必须经过彻底清洗和高温消毒，确保无残留物和细菌。

2. 餐厅、厨房及周边环境应每日清扫，垃圾及时清理，保持空气流通。

3. 定期开展灭蚊、灭鼠、灭蟑螂等病媒生物防治工作，防止传染病传播。

五、食品留样制度

1. 每餐次应按品种进行食品留样，留样量不少于100克，保存时间不少于48小时。

2. 留样食品应标注日期、餐次、种类，并由专人负责管理，确保可追溯性。

六、监督检查与责任追究

1. 学校应定期组织对食堂卫生情况进行检查，发现问题及时整改。

2. 对违反本制度的行为，视情节轻重给予相应处理，造成严重后果的依法追责。

3. 建立师生监督机制，鼓励师生参与食堂卫生管理，提出合理建议。

七、附则

1. 本制度自发布之日起施行，由学校后勤管理部门负责解释和修订。

2. 各级管理人员应认真贯彻执行，确保制度落实到位，切实保障师生饮食安全。

通过建立健全的卫生管理制度，强化责任落实，提升管理水平，学校食堂将为全体师生提供一个安全、卫生、健康的就餐环境。