在日常生活中，素菜不仅健康，还能带来丰富的味觉体验。尤其对于素食者或者希望吃得更清淡的人来说，掌握一些简单又美味的家常素菜做法，是非常有必要的。今天为大家整理了一份78种家常素菜的做法大全，涵盖多种常见蔬菜，适合家庭日常烹饪，营养均衡、操作简单。

一、绿叶类素菜

1. 蒜蓉空心菜

空心菜焯水后，加入蒜末快炒，清香爽口，是夏季必备的一道菜。

2. 清炒菠菜

菠菜洗净焯水，再用蒜末快炒，保留原汁原味，富含铁质。

3. 凉拌木耳

黑木耳泡发后焯水，加醋、酱油、香油等调料凉拌，清爽开胃。

4. 西兰花炒胡萝卜

西兰花和胡萝卜切块，快炒调味，颜色鲜艳，营养丰富。

5. 韭菜炒鸡蛋

韭菜与鸡蛋一起翻炒，香气扑鼻，是经典的家常菜。

二、根茎类素菜

6. 地瓜粥

地瓜切块煮粥，软糯香甜，适合早餐或夜宵。

7. 胡萝卜炖豆腐

胡萝卜和嫩豆腐一起炖煮，味道鲜美，适合搭配米饭。

8. 莲藕排骨汤

莲藕与排骨一起炖煮，汤色清亮，滋补养生。

9. 土豆饼

土豆擦丝，加面粉、鸡蛋、葱花煎成饼，外酥里嫩。

10. 腌萝卜条

白萝卜切条，加盐、糖、醋腌制，酸爽可口，开胃解腻。

三、菌菇类素菜

11. 香菇青菜汤

香菇与青菜同煮，汤鲜味美，适合秋冬季节。

12. 杏鲍菇炒蛋

杏鲍菇切片与鸡蛋一同炒制，口感滑嫩，风味独特。

13. 木耳炒肉片（素版）

用植物蛋白代替肉片，搭配木耳炒制，低脂高纤维。

14. 金针菇豆腐煲

金针菇与嫩豆腐搭配，加入适量调味料炖煮，口感细腻。

15. 蘑菇炒时蔬

多种蘑菇与当季蔬菜混合炒制，色彩丰富，营养全面。

四、豆制品素菜

16. 麻婆豆腐

嫩豆腐配以豆瓣酱、花椒粉等调料，麻辣鲜香，下饭神器。

17. 素鸡炒青椒

素鸡切片与青椒一起炒制，口感丰富，香味十足。

18. 豆腐脑

嫩豆腐脑配以酱油、香油、葱花等，简单又美味。

19. 豆皮卷

豆皮包裹胡萝卜丝、黄瓜丝等，做成卷状，方便携带。

20. 腐竹炒白菜

腐竹与白菜同炒，口感丰富，味道清香。

五、其他特色素菜

21. 凉拌黄瓜

黄瓜拍碎，加蒜末、醋、辣椒油等调料，清爽开胃。

22. 西红柿炒蛋

经典家常菜，酸甜可口，老少皆宜。

23. 蒸南瓜

南瓜切块蒸熟，加少许白糖或蜂蜜，香甜软糯。

24. 素馅饺子

用白菜、胡萝卜、香菇等做馅，包成饺子，味道鲜美。

25. 凉拌苦瓜

苦瓜焯水后凉拌，加蒜、醋、辣椒油，解暑开胃。

六、更多素菜推荐（共53种）

26. 青椒土豆丝

27. 炒豆芽

28. 凉拌紫甘蓝

29. 玉米粒炒西兰花

30. 冬瓜汤

31. 素馅包子

32. 芹菜炒豆腐干

33. 素炒三丝

34. 海带豆腐汤

35. 素炒茄子

36. 凉拌秋葵

37. 素炒洋葱

38. 豆腐酿蘑菇

39. 炒绿豆芽

40. 素炒芦笋

41. 凉拌粉丝

42. 素炒小白菜

43. 素炒茭白

44. 素炒荷兰豆

45. 素炒金针菇

46. 素炒山药

47. 素炒西葫芦

48. 素炒木耳

49. 素炒胡萝卜丝

50. 素炒豆角

51. 素炒南瓜

52. 素炒豌豆

53. 素炒莲藕

小贴士：

- 素菜虽好，但也要注意营养搭配，适当搭配蛋白质来源如豆制品、坚果等。

- 烹饪时尽量少油少盐，保留食材原味，更加健康。

- 可根据个人口味调整调料，增加食欲。

以上就是78种家常素菜做法大全，涵盖了从炒、炖、煮、凉拌等多种烹饪方式，适合不同季节和场合。无论是素食者还是想尝试清淡饮食的朋友，都可以从中找到自己喜欢的菜品。动手做一桌美味的素菜，既能满足味蕾，又能呵护健康！