用高压锅制作蛋糕是一种简单又有趣的方式，尤其适合没有烤箱的朋友。虽然高压锅的功能主要是用来炖煮食物，但只要掌握好技巧，也能做出松软可口的蛋糕。那么，如何让高压锅做的蛋糕更加蓬松呢？以下是一些实用的小贴士。

1. 材料选择要讲究

要想蛋糕蓬松，优质的原料是关键。鸡蛋一定要选用新鲜的，蛋白和蛋黄分离得越好，打发的效果就越理想。此外，面粉可以选择低筋面粉，它更容易让蛋糕变得细腻柔软。另外，牛奶或酸奶可以增加蛋糕的湿润度，而泡打粉或者发酵粉则是帮助蛋糕膨胀的重要辅料。

2. 蛋白打发是核心

蛋白打发是决定蛋糕是否蓬松的关键步骤。在打发蛋白时，加入几滴柠檬汁或者白醋可以帮助稳定气泡，同时也可以中和蛋腥味。当蛋白呈现硬性发泡状态（即提起打蛋器能形成直立的小尖角）时，说明已经达到了最佳效果。此时再将蛋白霜与蛋黄糊混合时，要轻柔地翻拌，避免消泡。

3. 控制火候与时间

高压锅虽然没有传统烤箱那样的恒温功能，但我们可以通过调节火力来模拟合适的烘焙环境。首先，在锅底铺上一层湿布，防止蛋糕底部过热；然后将装有面糊的容器放入锅中，盖上锅盖后开小火加热。一般情况下，蒸制时间为20-30分钟即可。需要注意的是，不要频繁揭开锅盖查看，以免影响蛋糕的成型。

4. 适当添加膨松剂

如果担心蛋糕不够蓬松，可以在面糊中适量加入一些泡打粉或发酵粉。不过要注意用量，过多可能会导致蛋糕口感不佳。一般来说，每100克面粉添加2-3克左右的膨松剂就足够了。

5. 冷却后再脱模

蛋糕出炉后不要急于脱模，先让它自然冷却几分钟，这样可以避免蛋糕塌陷。等到完全冷却后再小心取出，你会发现蛋糕表面平整且富有弹性。

总结

高压锅做蛋糕虽然看似简单，但想要达到理想的蓬松效果还是需要下一番功夫的。只要选对材料、注重细节，并且耐心操作，相信你也能轻松做出美味又好看的蛋糕！快试试吧，享受DIY的乐趣吧～