在寒冷的东北地区，腌制辣白菜是一种传承已久的传统手艺。这种腌制出来的辣白菜不仅味道鲜美，还富含多种维生素和益生菌，是冬季餐桌上的必备佳肴。今天，我们就来分享一下这道地道的东北风味——东北辣白菜的腌制方法。

准备材料

制作东北辣白菜需要准备以下食材：

- 大白菜 1颗（约3公斤）

- 辣椒粉 150克（可根据个人口味调整）

- 蒜末 100克

- 生姜末 50克

- 盐 适量

- 白糖 50克

- 鱼露或酱油 50毫升

- 凉白开 适量

制作步骤

第一步：处理大白菜

将大白菜清洗干净后，从中间切开成两半，再纵向切成四份。每片叶子都要仔细冲洗，确保没有泥沙残留。然后将切好的白菜放入一个大盆中，均匀撒上盐（大约每公斤白菜加30克盐），用手轻轻揉搓，让盐分渗入白菜内部。静置4-6小时，期间可以翻动几次，以保证腌制均匀。

第二步：准备腌料

在一个大碗里混合辣椒粉、蒜末、生姜末、白糖、鱼露或酱油以及少量凉白开，搅拌均匀制成腌料备用。

第三步：涂抹腌料

将腌好的白菜逐层放入干净无水的容器中，每放一层白菜就均匀地抹上一层腌料。用手压实每一层，这样可以防止空气进入，促进发酵。

第四步：密封发酵

将装满白菜的容器盖好盖子，放在阴凉通风的地方进行发酵。初期每天打开盖子一次，排出多余的气体，大约7天后即可食用。如果想要更浓郁的味道，可以继续存放一段时间，但要注意定期检查，避免发霉。

小贴士

1. 选择新鲜的大白菜：优质的白菜叶片紧密且洁白，根部较短。

2. 控制盐量：盐过多会影响口感，而过少则不利于保存。

3. 保持清洁：整个腌制过程要保证工具和手的干净卫生，防止细菌污染。

通过以上步骤，一坛香脆可口的东北辣白菜就完成了！它既可以作为下饭的小菜，也能搭配火锅、炖菜等多种菜肴，为寒冷的冬日增添一份温暖与美味。希望你能尝试制作，享受这份独特的东北风味吧！